莱阳梨罐头的加工工艺

点击次数:   更新时间:17/08/03 11:11:08     来源:www.qixiamiguo.com关闭

      梨中所含的配糖体及鞣酸等成分,能祛痰止咳,对咽喉有养护作用;梨中的果胶含量很高,有助于消化、通利大便。空气污染比较严重,多吃梨可改善呼吸系统和肺功能,保护肺部免受空气中灰尘和烟尘的影响。现在是梨丰收的季节,在家里自己做罐头,里面没有防腐剂,吃起来放心、安全,罐头汁还可以当果醋用。

     莱阳梨制作罐头加工流程原料选择→清洗→去果柄、去皮→切分去果心→修整→护色→预煮→分选→装罐→加热排气→封罐→杀菌、冷却→擦罐、入库

  1.原料选择:应选新鲜饱满、成熟度七至八成、肉质细、石细胞少、风味正常、无霉烂、冻伤、病虫害和机械伤的果实。果实横径标准:莱阳梨和雪花梨为65~90毫米,雅梨和长把梨等为60毫米以上,白梨为55毫米以上,个别品种可在50毫米以下。
  2.清洗:用清水洗净表皮污物,在0.1%的盐酸液中浸5分钟,以除去表面蜡质及农药,再用清水冲洗干净。
  3.去果柄、去皮:先摘除果柄,再用机械或手工去皮。
  4.切分去果心:用不锈钢水果刀纵切成两半,挖除果心及萼筒。
  5.修整、护色:除去机械伤、虫害斑点及残留果皮等,然后投入1~2%食盐水中浸泡护色,再用清水洗涤两次。
  6.预煮:在清水中添加0.1%~0.2%的柠檬酸,加热煮沸后投料,看果形大小情况5~10分钟,以煮透不烂为度。
  7.分选:根据果形大小、色泽及成熟度分级并除去软烂、变色、有斑疤的果块。
  8.装罐:在消毒过的玻璃罐内,装入果块290克,加注糖水220克。
  9.加热排气:装缺罐后即送排气箱加热排气,罐中心温度在80℃以上。
  10.封罐:放正罐盖,在封罐机上封罐,不得漏气。
  11.杀菌、冷却:将罐头在沸水中煮15~20分钟,然后分段冷却至38℃。
  12.擦罐、入库:擦干水分,在常温库房中贮存一星期。

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